زعفران، این طلای سرخ ارزشمند، به‌دلیل قیمت بالایش همیشه هدف تقلب و سودجویی قرار گرفته است. تشخیص زعفران اصل از نمونه‌های تقلبی، یکی از دغدغه‌های اصلی خریداران است؛ به‌ویژه وقتی می‌خواهند زعفرانی خالص، با کیفیت و مطمئن تهیه کنند. در این مقاله از سرخ‌پوش، به روش‌های علمی و خانگی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌پردازیم.
۱. ظاهر رشته‌های زعفران را بررسی کنید
زعفران اصل دارای رشته‌هایی نازک، خشک و کمی پیچ‌خورده است. رنگ آن معمولاً قرمز تیره مایل به زرشکی است. رشته‌های زعفران نگین یا سوپرنگین کاملاً قرمز بوده و بدون ریشه زردرنگ (سفیدی) هستند. نکاتی برای بررسی:
رنگ باید یکنواخت باشد و نوک رشته‌ها به سمت پایین کمی روشن‌تر شود.
رشته‌های ضخیم، براق و یک‌دست قرمز، ممکن است تقلبی یا رنگ‌شده باشند.
۲. آزمایش در آب سرد؛ تست کلاسیک اصالت زعفران
چند رشته زعفران را در آب سرد بیندازید و به رفتار آن دقت کنید:
زعفران اصل: به‌آرامی رنگ می‌دهد (طی ۵ تا ۱۵ دقیقه) و رنگ آن زرد مایل به نارنجی است. پس از رنگ‌دهی، خود رشته‌ها رنگ‌شان را از دست نمی‌دهند.
زعفران تقلبی یا رنگ‌شده: فوراً رنگ قرمز می‌دهد و گاهی آب را قرمز یا صورتی می‌کند. این رشته‌ها معمولاً بعد از مدتی رنگ‌پریده می‌شوند.
۳. بو و عطر زعفران را بشناسید
زعفران اصل عطری قوی، نافذ و منحصر به‌فرد دارد که چیزی بین عسل، چوب خشک و فلز داغ توصیف می‌شود.
زعفران تقلبی معمولاً یا بی‌بو است یا بویی شبیه به رنگ‌های شیمیایی دارد.
۴. طعم تلخ، نه شیرین!
زعفران اصل طعم تلخ دارد، نه شیرین. اگر زعفرانی که می‌خرید طعمی شیرین دارد، احتمالاً به آن شکر یا گلوکز افزوده شده که نشانه‌ی تقلب است.
۵. آزمایش شعله: سوزاندن زعفران
اگر رشته‌ای از زعفران را بسوزانید، زعفران اصل بوی مشابه چوب سوخته می‌دهد و خاکستر آن خاکستری‌رنگ است. در حالی که زعفران مصنوعی هنگام سوختن بویی شیمیایی دارد و خاکستر آن ممکن است رنگی یا سیاه باشد.
۶. آزمایش تخصصی در آزمایشگاه
اگر قصد خرید عمده یا صادرات زعفران دارید، حتماً نمونه‌ی زعفران را به آزمایشگاه ببرید. برخی فاکتورهای قابل بررسی در آزمایشگاه:
میزان کروسین (قدرت رنگ‌دهی)
میزان پیکروکروسین (میزان تلخی)
درصد سافرانال (عطر زعفران)
رطوبت، فلزات سنگین، آلودگی میکروبی
نکات پایانی برای خرید مطمئن:
از برندهای معتبر و دارای مجوز خرید کنید.
بسته‌بندی محصول باید مشخصات کامل، تاریخ تولید، انقضا و شماره مجوز داشته باشد.
زعفران را از فروشنده‌های بدون اعتبار و قیمت‌های غیرواقعی نخرید.
جمع‌بندی:
تشخیص زعفران اصل، با کمی دقت و شناخت، به‌راحتی امکان‌پذیر است. اما اگر نمی‌خواهید ریسک کنید، بهترین راه خرید از برندهای مطمئن مثل سرخ‌پوش است که اصالت، خلوص و کیفیت زعفران را تضمین می‌کنند. ما در سرخ‌پوش با افتخار زعفرانی ارائه می‌دهیم که هم خالص است، هم آزمایش‌شده، و هم اصالت ایرانی‌اش را در هر نخ رشته‌اش فریاد می‌زند.
